Организация рабочего места для приготовления холодных десертов - Организация цеха и рабочих мест. Ку

Помимо приготовления блюд для гостей ресторана, повар занимается разработкой меню, следит за работой сотрудников, обеспечивает чистоту и соответствие кухни санитарным нормам. Грамотная организация рабочего места значительно упрощает процесс уборки рабочих поверхностей и позволяет быстрее отдавать готовые блюда в зал. Особого внимания заслуживает поварская посуда, которую шеф-повара используют для хранения, приготовления и подачи еды.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение. Добрянка, г. Рекомендации для выполнения лабораторно-практических работ по специальности Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении практических работ. Основной целью практических работ является подготовка обучающихся к выполнению лабораторных работ. В ходе практических работ обучающиеся приобретают навыки:.

Холодные блюда и закуски находятся на особом счету во многих меню ресторанов и кафе. Многие из таких блюд являются визитной карточкой данного заведения, благодаря которым хочется вернуться сюда вновь. Холодные закуски не только украшают стол, они также улучшают усвоение основных блюд и оказывают на пищеварение самое благоприятное воздействие. Приготовлением закусок и холодных блюд занимаются повара холодного цеха. Холодный цех является одним из производственных цехов, в котором организовано производство сезонных первых блюд, салатов, нарезок, желированных десертов и прочих закусок. Также здесь могут охлаждаться напитки.

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания. Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукцию с истекшими сроками годности хранения , продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию ка предприятиях общественного питания СанПиН При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий на п. Последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил, технологических инструкций и карт, нормативных документов, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.

Похожие статьи

• Рецепты холодных супов из свеклы
• С чем нельзя носить серебро - Можно ли носить серебро и золото вместе и почему нельзя: зачем соединя
• Рецепт приготовление семги в мультиварке - Семга в мультиварке. Рецепты семги в мультиварке. Интерес
• Запеканка картофельная с помидорами - Картофельная запеканка с помидорами - рецепт приготовления с ф