Требования к качеству приготовления салатов
Салат Весенний (ТТК#144)
Технологическая карта салата «Греческий» — это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, выход, калорийность. Технологическая карта салата «Греческий» рецептура — это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер-калькулятор общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Его наличие обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур.
Технологический процесс приготовления салатов-коктейлей. Ассортимент, требования к качеству, оформлению и отпуску блюд, сроки реализации;. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы.
Калорийность: 56,54 ккал. Белки: 0,87 г. Жиры: 4,82 г. Углеводы: 2,59 г. Внешний вид - салат выложен в салатник горкой, полит сметаной. Оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком.
